커피전문점 창업 성공하게! ( 비용 실패이유 방법 )

커피전문점 창업 성공하기위한 정보를 모아봤습니다.

이정도 포스팅 내용은 전부 알고 계셔야 실패하지 않습니다.

 

 

요즘 길거리에 5분만 걸어 나가도 카페를 흔하게 마주칠 수 있습니다. 커피전문점창업은 레드오션인 종목이지만 여전히 예비창업자들 사이에서 인기가 많은 종목이기도 합니다. 커피에 관심이 많고 좋아한다면 카페를 차리고 싶은 마음이 한 번쯤은 드셨을 텐데요. 창업을 해보려니 제대로 준비하지 않으면 금방 폐업을 할 것만 같아 두려워 시작할 엄두가 나지 않을 수 있습니다.

 

오늘은 커피전문점을 창업하는 데 있어서 개인카페와 프랜차이즈의 장단점과 드는 비용 그리고 실패이유와 성공하는 방법을 알아보려고 합니다. 카페창업에 관심이 있으신 분들에게 도움이 되기를 바랍니다.

 

 

목차

1. 프랜차이즈와 개인카페의 장단점과 비용
2. 커피전문점창업의 현실과 실패이유
3. 커피전문점창업의 성공방법은?

 

 

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 프랜차이즈와 개인카페의 장단점과 비용

 

출처 : freepik 무료이미지

커피전문점을 창업하기 위해서 가장 먼저 선택해야 하는 것이 있습니다. 바로 프랜차이즈, 즉 가맹사업의 형태로 운영할 것인가 그리고 독립적으로 운영할 수 있는 개인카페를 창업할 것인가에 있습니다. 프랜차이즈와 개인카페의 차이와 장단점이 무엇인지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

개인카페

- 개인카페창업은 투자에서 운영까지 모든 영업상 권한과 책임이 소유주에게 주어지는 경영형태를 말합니다. 자기만의 노하우나 비즈니스 모델이 있는 경우 그것을 바탕으로 독립적인 창업을 하는 방법, 창업 전문가에게 교육을 받거나 경험이 있는 지인들의 도움을 받아서 창업을 하는 방법 및 기존에 영업 중인 매장을 인수하여 창업하는 방법이 있습니다.

 

프랜차이즈카페

- 가맹사업이란 가맹본부가 가맹점사업자로 하여금 자기의 상표·서비스표·상호·간판 그 밖의 영업표지를 사용하는 것을 말합니다. 일정한 품질기준이나 영업방식에 따라 상품(원재료 및 부재료 포함) 또는 용역을 판매하도록 합니다. 아울러 이에 따른 경영 및 영업활동 등에 대한 지원·교육과 통제를 하며, 가맹점사업자는 영업표지의 사용과 경영 및 영업활동 등에 대한 지원·교육의 대가로 가맹본부에 가맹금을 지급하는 계속적인 거래관계를 말합니다.

 

 

개인카페 & 프랜차이즈카페의 장단점

구분	가맹사업 창업	독립창업
장점	·초보창업자에게 유리한 사업입니다. 본사의 경험과 노하우를 이용하기 때문에 업종경험이 없는 사람이라도 창업이 가능합니다. ·창업시 가맹본부로부터 장비대여, 초기투자비, 전국규모의 광고, 간판 등 다양한 지원을 받을 수 있습니다. ·가맹본부의 원자재 대량구매에 의한 원가절감을 할 수 있습니다. ·경영 및 종업원에 대한 교육훈련을 지원받을 수 있습니다. ·기존 가맹점들과 가맹본부에 의한 광고효과를 누릴 수 있습니다. ·실패의 위험성이 독립창업에 비하여 상대적으로 낮습니다.	·경험자에게 유리한 사업입니다. ·가맹사업에서 드는 가맹비, 보증금 등 비용이 들지 않습니다. ·독자적인 경영이 가능합니다. ·창업자의 독자적인 컨셉과 상호로 영업전략을 구사 할 수 있습니다. ·고객이 요구나 시장변화에 민첩하게 대응할 있습니다. ·독자적인 홍보전략을 펼칠 수 있습니다. ·영업활동이 부진할 경우 다른 업종으로의 전환시 제약사항이 가맹음식점에 비하여 상대적으로 낮습니다. ·독자적인 메뉴개발이 가능합니다. ·이익률에 대한 결정권을 가지고 있으며, 마진율이 가맹사업에 비하여 높습니다.
단점	·가맹비, 보증금, 인테리어 비용 등 창업비용이 많이 들고, 비싼 경우가 많습니다. ·계약 중도에 탈퇴가 어렵습니다. ·독자적 자율경영권이 상당히 제한됩니다. ·가맹본부의 능력에 의존적이 됩니다. ·가맹본부에 의하여 일방적으로 요구되는 비용이 존재합니다. ·가맹본부에 지속적으로 로열티 등 가맹수수료를 지불해야 합니다.	·창업까지 시간이 많이 걸립니다. ·상품의 구매 등 모든 일을 독자적으로 해결해야 하므로 초보자의 경우 점포경영이 매우 어렵습니다. ·가맹사업에 비하여 광고에 있어서 제한사항이 따릅니다. ·소비자의 신뢰성을 쉽게 확보하기 어렵습니다.

 

 

개인카페 & 프렌차이즈카페 창업비용

개인카페

 

- 임대보증금 1,000만 원~ 2억이상이며 임대료 100만원 ~ 1,000만원 이상입니다.
- 장비 (제빙기, 그라인더, 탬핑기, 테이블냉장고, 냉동고, 실링기, 휘핑기, 포스, 디스펜서) 1천만 원대로 세팅이 가능합니다.
- 고가의 에스프레소머신 이용 시 5천만 원 정도 듭니다.
- 인테리어 평당 100~200만 원 사이가 가장 적당합니다.
- 초도물류 원자재비용 원두, 탄산수, 컵, 홀더, 빨대, 접시, 부가적 집기 마련이 200~500만 원 정도 소모됩니다.

 

개인카페의 창업비용은 규모와 상권에 따라 천차만별이기 때문에 평균적으로만 적었습니다.

 

프랜차이즈카페 창업비용

상호	평수	창업비용				부가세포함 총비용	점포비용		예상 총비용
		가맹비	인테리어	장비 기자재	본사보증금		예상 보증금	예상 권리금
이디야	15	1000만	3500만	2700만	500만	1억230만	5000만	1억	2억5230만
카페베네	40	1000만	1억	1억200만	500만	2억6400만	1억 3300만	2억 6600만	6억 6390만
탐앤탐스	40	1000만	1억	6000만	1000만	2억1120만			6억1110만

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 커피전문점창업의 현실과 이유

 

출처 : 시사저널

 

전망을 알기 전에 커피전문점의 현실은 어떠할까요? 카페는 여러 외식업 중에 노동강도가 비교적 낮고 준비 재료도 간단한 편이라고 합니다. 그러다 보니 진입 장벽이 낮은 축에 속하는데요. 그런 이유 때문인지 카페창업은 포화상태에 이르렀습니다. 지난해 전국 카페 수는 8만 5360개에 달한다고 합니다. 코로나가 본격화된 2020년 말에는 카페 수가 10만 개를 넘어서기도 했다고 합니다.

 

이 많은 카페들이 모두 잘되면 좋겠지만 그렇지 않습니다. 지역별, 상권별 편차는 크지만 2020년 전국카페의 월평균 매출액은 1000만~1500만 원 선으로 알려져 있습니다. 여기에 임대료, 재료비, 인건비 등을 빼고 나면 순수익은 100만~200만 원 정도로 추정된다고 합니다. 또한 카페사장은 직장인과 달리 휴일이나 복지가 따로 없다는 점도 있습니다. 미운 사람이 있으면 카페창업을 권하라는 말까지 있을 정도입니다.

 

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출처 : 네이버블로그

지난 10년간의 통계를 보았을 때 창업률은 줄어들고 반면 폐업률은 늘어났습니다. 2018년 1만 4,000개 수준으로 카페 창업 비율이 증가했지만, 같은 기간 폐업은 약 4,000개에서 9,000개 수준으로 증가했습니다. 특히 커피전문점창업 후 영업 기간을 3년을 채우지 못한 채 단기간 폐업하는 매장도 크게 증가했다고 합니다. 그렇다면 커피전문점창업에 실패하는 이유가 무엇일까요? 

 

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커피전문점창업 실패이유 3가지

 

첫 번째. 창업 비용에 대한 이해도 부족

 

창업비용에 있어서는 두 가지가 있는데 처음 시작할 때 드는 비용이 있고, 주기적으로 빠지는 금액이 있습니다. 월마다 나가는 관리비, 월세, 소모품, 머신들의 렌털비용 등을 감당하기 어려운 경우가 생깁니다. 왜냐면 처음부터 매출이 높은 수치를 기록하지는 않기 때문입니다. 가게를 차릴 때 자금을 모두 써버리면 3개월 6개월 후에는 자금조달에 어려움이 생길 수 있습니다. 버틸 수 있는 자금을 철저히 계산 후 시작하여야 합니다.

 

 

두 번째. 일관성의 부족

 

단골손님을 만들려면 일관성이 필요합니다. 이는 개인카페창업에 해당하는 것인데요. 보통 프랜차이즈커피점이 마음대로 문을 열고 닫는 경우가 많지는 않습니다. 하지만 개인카페는 독립적으로 운영을 하다 보니 개인사정으로 자꾸 문을 닫고 휴점을 하는 경우를 종종 볼 수 있습니다.

 

카페는 매일 정해진 시간에 문을 열고 닫으며 또한 음료 및 디저트의 품질에 있어서 일관성이 중요합니다. 보통 고객들은 신뢰를 완전히 저버리기 전에 세 번의 기회를 준다고 합니다. 세 번째 실수가 반복되면 고객은 그곳을 철저하게 외면하게 될 것입니다.

 

세 번째. 질 낮은 서비스

 

카페창업은 커피맛과 분위기도 중요하겠지만 가장 중요한 것은 역시 서비스입니다. 요즘 인스타그램에 밈으로도 자주 나오는 감성카페의 문제점이 많이 제기되곤 하는데요. 아무리 멋지고 예쁜 카페라고 한들 서비스의 질이 낮다면 방문하고 싶지 않습니다. 왜냐면 널리고 깔린 게 친절하고 예쁜 카페이기 때문입니다. 굳이 불친절한 카페를 방문할 이유가 없는 것입니다. 직원을 뽑을 때 직원들의 능력보다는 태도와 인성에 집중하여 채용한다면 실패 확률을 낮출 수 있을 것입니다.

 

 

 

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 커피전문점창업 성공적으로 이루려면?

 

1. 정체성

커피전문점의 정체성이 확실해야 합니다. 어떤 콘셉트인지 어떤 메시지를 담고 있는지 메뉴판, 복장, 인테리어소품 등이 일관되고 꾸준하여야 합니다. 예를 들어 한옥을 콘셉트로 한 카페의 경우 인테리어는 물론 디저트까지 한국적인 이미지가 담겨야겠죠. 그러한 일관되고 확실한 정체성으로 하여금 고객들을 끌어당길 수 있습니다.

 

정체성이 확실하지 않는데도 잘되는 카페가 있을 순 있습니다. 그런 이유는 입지가 좋을 확률이 매우 높습니다. 그러한 곳은 권리금이나 임대비가 높기 때문에 진입이 어려우며 갈 수밖에 없는(ex. 학교, 관공서) 위치의 매장이 많습니다. 하지만 그것도 요즘은 경쟁력이 높기 때문에 정체성이 확실하지 않으면 롱런하기가 어려울 수 있습니다.

 

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출처 : 소상공인진흥공단

2. 상권분석은 필수

주변지역에 얼마큼 많이 사는지, 유동인구가 얼마나 잇는지 나잇대가 얼마나 되는지를 알아야 합니다. 예를 들면 어르신이 많이 사는 지역이라고 하면 평수를 넓게 하여 고객이 오래 머물러도 다른 고객을 확보할 수 있어야 하며, 어르신들이 좋아할 만한 디저트를 준비하여 부가적인 판매를 이룰 수 있어야 합니다. ' 소상공인 상권분석시스템 '을 이용하면 상권분석이 더 수월하실 겁니다.

 

 

3. 마케팅

정체성이 확실하고 상권분석이 완벽하게 끝난 카페를 차렸어도 사람들이 알지 못하면 찾아오지 못하죠. 그럼 내 매장을 알리려는 광고와 마케팅이 필요합니다. 예를 들면 시식회, 오픈행사 등의 프로모션을 걸 수 있습니다. 그리고 온라인으로 마케팅을 하겠다면 플레이스 등록 후 평점관리와 리뷰관리를 해야 합니다. 메뉴사진을 올려놓으면 더 좋습니다. 이미지를 보고 기대감이 생기기 때문입니다. 자체 블로그나 인스타그램을 운영하는 것도 방법입니다.

 

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이렇게 오늘은 커피전문점창업에 드는 비용과 현실, 실패이유 그리고 성공하는 방법까지 알아보았습니다. 비단 창업이 아니더라도 무엇인가를 이루려면 그것에 대한 꼼꼼한 준비와 정보수집이 필요합니다. 카페창업에 관심이 있으시다면 저의 글이 도움이 되셨으면 합니다. 성공적인 창업을 이루시길 바랍니다.

 

 

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